Hokker piperkornen moatte jo yn in grinder dwaan?

De measte minsken tinke net tefolle oer de kar fan piper. Se pakke in sekje swarte piper, folje de pipermûne, en werom nei it koken. Mar besteegje in pear ekstra minuten yn 'e krûdegong en jo sille in protte oare opsjes ûntdekke - wite, griene, reade en sels rôze piper. Wat de fraach opropt: kinne se allegear troch in pipermûne?

Koart antwurd - hast allegear. De measte droege piperkorren malen sûnder probleem. Mar se smaakje net allegear itselde, en guon farianten hawwe mear soarch nedich as oaren. It kiezen fan it juste type giet net allinich oer it beskermjen fan jo mûle. It is ek ien fan 'e ienfâldichste manieren om de smaak fan in gerjocht te feroarjen sûnder ien ekstra yngrediïnt ta te foegjen.

As jo ​​jo ôffreegje hokker piperkorn in plak yn jo grinder fertsjinje, liedt dizze hantlieding jo troch de meast foarkommende farianten, ûndersiket wat se ûnderskiedt, en helpt jo te besluten hokker yn jo keuken heart.

De fiif pipernuten dy't jo it meast sille sjen

Se lykje op it earste gesicht op elkoar, mar elke piper bringt in aparte smaak nei de tafel. Swarte, wite, griene en reade piper komme allegear fan deselde plant - Piper nigrumWat har ûnderskiedt is wannear't se rispe wurde en hoe't se ferwurke wurde. Roze piperkorrels komme oan 'e oare kant fan in folslein oare plant en gedrage har wat oars yn 'e mûne.

Elk type hat echte sterke punten, mar der is gjin ien "bêste" piper. Wat jo moatte kieze hinget ôf fan wat jo it meast koekje en de smaken dy't jo lekker fine.

Swarte piperkorrels

As jo ​​keuken romte hat foar mar ien piper, meitsje it dan swart. Swarte piperkorrels wurde plukt foardat se folslein ryp binne en droege yn 'e sinne. Dat jout har it sterke aroma en skerpe bite dat minsken ferwachtsje fan farske gemalen piper. Se binne alsidich genôch om mei hast alles te wurkjen - fan it krûden fan aaien yn 'e moarn oant it ôfmeitsjen fan in steak by it iten.

In part fan wat swarte piper sa duorsum makket, is syn lykwicht. It foeget in merkbere kick ta sûnder oare smaken te ferneatigjen. Dêrom wurket it oer de hiele line: roastere grienten, pasta, soppen en grille fleis. As jo ​​foar it earst piperkorrels keapje of allinich fan plan binne om ien mûne op it oanrjocht te hâlden, is swarte piper noch altyd de feilichste, meast praktyske kar.

Wite piperkorrels

Wite piper komt in protte minsken ferbjustere, om't it fan deselde plant komt as swarte piper. De beien rypje langer, dan wurdt de bûtenste skyl fuorthelle, wêrtroch't it lichter kleurde binnenste sied oerbliuwt. Dizze ekstra stap jout wite piper in sêfter uterlik en in djippere, ierdske smaak dy't oanhâldt.

Wite piper komt faak foar yn Sineeske keuken, romige soppen, ierappelpuree en wite sauzen - oeral wêr't jo krûden wolle sûnder donkere stippen. De smaak is milder as dy fan swarte piper, mar it is perfekt foar lichtere gerjochten dêr't sawol it uterlik as de smaak wichtich binne. As jo ​​in protte bleekkleurige gerjochten koekje, is in mûne fol mei wite piper de romte op it oanrjocht wurdich.

Griene piperkorrels

Griene piperkorrels wurde plukt foardat se ryp binne, wat se in frisser, sêfter karakter jout. Yn ferliking mei swarte piper bringe se minder hjitte en in subtile krûdenoat dy't goed past by seafood, kip en grienten. Se foegje waarmte ta oan in gerjocht sûnder de oandacht te stellen, wêrtroch't se in natuerlike fit binne foar lichtere resepten.

Hjir is it ding: allinnich droege griene piperkorrels hearre yn in slypmasine. Farske of pekelde griene piperkorrels hâlde tefolle focht fêst en sille it slypmeganisme ferstopje. As jo ​​griene piperkorrels keapje foar deistich gebrûk, hâld jo dan by de droege.

Reade piperkorrels

Echte reade piperkornen binne folslein ryppe beien fan deselde Piper nigrum wynstok. Omdat se letter rispe wurde en foarsichtiger behannele wurde tidens it droegjen, binne se minder gewoan as swarte of wite piper en kostje se faak wat mear.

Dy ekstra ynspanning betellet him út yn in rûnere smaak. Reade piperkorrels smaakje wat fruitich, sêft en licht swiet - milder as swarte piper. Se meitsje in geweldige finishing touch op roast fleis, grille grienten of in tsiisplanke. Net in alledeiske standert, mar as jo in miel wat spesjaler fiele wolle, binne reade piperkorrels in tûke manier om djipte ta te foegjen.

Roze piperkorrels

Roze piperkornen falle op troch har heldere kleur, mar dat is mar it begjin fan wat har oars makket. Oars as de oare fjouwer komme se net út 'e Piper nigrum plant. It binne de droege beien fan 'e Braziliaanske of Peruaanske piperbeam, wat har sêftere tekstuer en natuerlike swiete, blommige notysjes ferklearret.

De measte pipermixen fan hege kwaliteit befetsje in lytse hoemannichte rôze piper, en in goede mûle kin se prima behannelje. Mar in mûle folje mei neat oars as rôze piper - gjin goed idee. Se binne sêfter en befetsje mear natuerlike oaljes, sadat se net sa lykmatig maale as swarte of wite piper. Se skine it bêste as ûnderdiel fan in mingsel, en foegje kleur, aroma en in bytsje swietens ta sûnder de maling te ferneatigjen.

Kinne jo ferskate piperkornen mingje?

Absoluut. Eins is it mingen fan piperkorrels ien fan 'e maklikste manieren om smaak yn it deistich koken te bringen. De measte kommersjele mingsels kombinearje swarte, wite, griene en in lytse hoemannichte rôze piperkorrels, wêrtroch jo in lykwichtige miks krije fan krêftige hjitte, ierdske djipte, farske krûdenoten en in hint fan swietens by elke twist.

Dat sei hawwende, net alle mingsels binne gelyk makke. As ien type piper folle grutter of sêfter is as de oaren, kin de mûne ûngelikense resultaten produsearje. Kwaliteits kommersjele mingsels foarkomme dit troch piper fan ferlykbere grutte te brûken dy't folslein droege binne foar it ynpakken.

As jo ​​nijsgjirrich binne nei ferskate smaken, is in mingde miks in geweldich útgongspunt. Jo kinne meardere profilen ûnderfine sûnder in aparte grinder foar elk te keapjen. As jo ​​ienris útfûn hawwe wat jo it bêste fine, kinne jo letter altyd fierder gean.

Wat moat nea yn in pipermûne?

In pipermûne liket miskien op in krûdemûne foar algemien gebrûk, mar hy is boud foar ien taak: it slypjen fan droege, hurde piperkorrels. It tafoegjen fan yngrediïnten dy't te fochtich, te fet of folle hurder binne as piperkorrels sil sawol de smaak as de prestaasjes fan 'e mûne ferneatigje.

Farske of yn sâlt wetter sette griene piperkorrels binne in maklike flater om te meitsjen fanwegen har fochtgehalte. Ynstee fan skjin te malen, klonterje se yn 'e slypmasine en litte in kleverige residu efter dat it meganisme fersmoarget. As jo ​​fan griene piperkorrels hâlde, keapje se dan altyd droech.

Kofjebeanen binne in oar yngrediïnt dat it bêste oan in spesjale kofjemûne oerlitten wurde kin. Se binne folle tichter as piperkorrels, en in protte hânmjittige pipermûnen kinne dat nivo fan wjerstân net oan. Werhelle gebrûk sil de bramen ferslite of it dreger meitsje om de mûne mei de tiid te draaien.

Sichuan-piperkorrels fertsjinje ek in fermelding, al is it mar fanwegen de namme. Nettsjinsteande it wurd "piper" hawwe se neat te krijen mei swarte piper. Harren lichtgewicht skelpen maalje net evenredich yn in standert pipermûne, dus in krûdemûne of mortier en stamper jout jo bettere resultaten.

Koartsein: as eat net droech is, net de grutte fan in piperkorrel hat, of merkber sêfter of hurder fielt as in piperkorrel, heart it wierskynlik net yn jo mûne.

Hoe moatte jo pipernuten bewarje?

As jo ​​ienris piper fûn hawwe dy't jo leafhawwe, hâldt goede opslach se op har bêst. Hiele piper beskermje har aromaatyske oaljes op in natuerlike manier, wat in grutte reden is dat se langer duorje as foargemalen piper. Se hiel hâlde oant jo klear binne om te koken makket in merkber ferskil yn sawol aroma as smaak.

Bewarje piperkorrels yn in luchtdichte kontener op in koel, tsjuster en droech plak. Sels as se der goed útsjogge, sille waarmte, focht en loft stadichoan har smaak ferlieze. Under fatsoenlike opslachomstannichheden kinne hiele piperkorrels har kwaliteit jierrenlang behâlde.

FAQ

Kin ik piperkornen út 'e supermerk maalje?

Ja. De measte hiele piperkornen dy't yn supermerken ferkocht wurde, binne bedoeld om te malen. Soargje derfoar dat jo hiele droege piperkornen keapje - gjin gemalen piper of pekelde.

Binne piperkornen min?

Hiele piperkorren bedjerre selden, mar se ferlieze mei de tiid smaak. As farsk gemalen piper gjin sterke aroma mear ôfjout, is it wierskynlik tiid om se te ferfangen.

Is swarte piper better as wite piper?

Net echt. Swarte piper is feter en faker. Wite piper is milder en wurket better yn ljochtkleurige gerjochten. Hokker "better" is, hinget ôf fan wat jo koekje.

Kin ik ien mûnlinge slypmasine brûke foar ferskate soarten piper?

Ja. Mingde piperkornen binne gewoan, en de measte kwaliteitsmûnen kinne der goed mei omgean, salang't alle piperkornen droech en ferlykber grut binne.

Wêrom wurket myn pipermûne net?

De meast foarkommende skuldigen binne focht, fêstsittende pipermûnen, of de ferkearde yngrediïnten. It skjinmeitsjen fan 'e mûne en it opnij foljen mei droege hiele piperkorrels lost it probleem meastentiids op.

Lêste gedachten

It kiezen fan de juste piperkorrels hoecht net yngewikkeld te wêzen. Swarte piper is noch altyd de meast alsidige kar foar it deistich koken, wylst wite, griene, reade en rôze piperkorrels elk wat unyks tafoegje oan ferskate gerjochten. As jo ​​ienris begripe wat se ûnderskiedt, is it maklik om dejingen te kiezen dy't oerienkomme mei hoe't jo koken.

Like wichtich: tink derom dat in pipermûne it bêste wurket mei droege, hiele piperkorrels. Hâld fochtige of te hurde yngrediïnten derút, en jo mûne sil jierrenlang konsekwinte resultaten leverje. In goede mûne en farske piperkorrels - it is in ienfâldige kombinaasje dy't hast elke miel better smakket.